最初の出会いは お茶の水Disc Unionで レコードをジャケ買いしていた時に PressOn のジャケットを見た瞬間に 惹かれるものがあり すぐさま買って 家でレコードに針を落とし瞬間、頭を殴られたような衝撃を今でも覚えています‼️ こんなギターの弾き方があるの…
スープカレーと言われて 自分が連想するのは ベトナムのチキンスープカレー‼️ 店に入り カレーの匂いを嗅ぐだけで思わず口の中に唾液が出てきてしまいます❗️ 注文して運ばれた皿には 大きめにカットされた人参、ジャガイモ、玉ねぎが柔らかく煮込まれ それ以…
石狩鍋と言えば 名前からして北海道の冬の代表❗️ 鍋に昆布でダシを取り 石狩川の生鮭のアラと身を キャベツ、ねぎ、海鮮と鍋に入れて味噌仕立てにして 酒粕やバター、牛乳を隠し味に追加すれば鮭とキャベツの甘さがさらに感じられる最高にやさしく旨い鍋にな…
石狩鍋と言えば 名前からして北海道の冬の代表❗️ 鍋に昆布でダシを取り 石狩川の生鮭のアラと身を キャベツ、ねぎ、海鮮と鍋に入れて味噌仕立てにして 酒粕やバター、牛乳を隠し味に追加すれば鮭とキャベツの甘さがさらに感じられる最高にやさしく旨い鍋にな…
もんじゃ焼きは 東京・下町の駄菓子屋が発祥‼️ 粉物ではありますが、 お好み焼きとは全くの別もので 最初はうどん粉を水で溶いてソースか醤油で味付けして焼いたものを子供たちに食べさせたのが始まりだそうです‼️ そして、 時が経つごとに徐々に具材が増え…
けんちんと変わった呼び名なので調べてみました 鎌倉の建長寺の修行僧が精進料理のすまし汁を作っていたのを 建長汁がなまってけんちん汁になったそうです‼️ けんちん汁は精進料理になるので 肉は入りません‼️ 豚肉が入れば豚肉のタンパク質が取れる豚汁に早…
そろそろ夏‼️ ビールが欲しくなる季節がやってきます‼️ 夏のビールにはえだまめは欠かせません‼️ 今、 えだまめと言っても種類があり 主に関東地方で流通しているのは ・白毛豆(青豆) 収穫時期 9月下旬〜10月上旬 新潟、山形から流通しているのは ・茶豆、だ…
今まで燻製といえば保存食でしたが ここ最近、家やキャンプで酒のつまみとして作るブームが来ています‼️ 作り方も 温燻 30〜60℃の煙で燻す 冷燻 15〜30℃の煙で燻す 熱燻 80℃以上の煙で燻す 樹木チップの種類も サクラ、リンコ、ヒッコリー、ブナ、ハンノキ、…
炊き込みご飯といえば思い浮かぶのは峠の釜飯をイメージした 五目炊き込みご飯で 入れる具材も椎茸、ごぼう、にんじん、こんにゃく、油揚げと鳥もも肉とシンプル 炊き上がりの炊飯器の蓋を開けた瞬間の鼻にフワッと届く香りとおこげがなんとも大好きです‼️ …
博多とんこつラーメンと言われて まず思い浮かぶのは『一蘭』‼️ 一人で誰にも気兼ねなくラーメンを食べれるスペースが嬉しいし オーダー用紙の存在で焦って頼む必要もなく自分の好みに限りなく近い注文ができる‼️ それ以上にスープが 天然とんこつとうたって…
シュウマイといえば 駅弁の崎陽軒シュウマイ弁当が真っ先に思い浮かび やはり冷めても美味しいシュウマイが人気‼️ 今時は、家での食事が多くなり 餃子に比べるとシュウマイは焼く必要はなく蒸す作業なので レンジだけで調理でき ヘルシー志向が追い風になっ…
モーニングセットといえば 喫茶店の朝にドリンクを頼むだけで お店の方からのサービスで厚切りトーストと茹で玉子、ミニサラダが付いて来るのが一般ですが 名古屋に行った時には 喫茶店のモーニングサービスセットが 量やサービスが桁違いで 普通の食事と変…
今日はシンプルなドライカレーを作ります 但し、カレー粉だけはこだわりたいのでGABANの20種類のスパイスをブレンドした手作りカレー粉を使ってスパイスが効いたドライカレーに仕上げます‼ 作り方 玉ねぎ、ピーマン、にんじんは微塵切りと赤いウインナー1cm…
ペペロンチーノはパスタの中で最もシンプルでパスタの旨さを伝えるのに最高な料理‼️ 具材はニンニクと赤唐辛子だけ‼️ 自分は乾麺のアルデンテ感が長く続くバリラ1.7mmを0.7%の塩水で7分茹で 茹で上がるまでに フライパンでオリーブオイルにニンニクの香りを…
芋煮会と言えば山形が有名‼️ 毎年ニュースで日本一の芋煮会フェスティバルを開催して 大型重機を使い2019年には3万5,000食を直径6.5mの巨大鍋で作ったと言う気合の入れ方で なんと豪快なイベントなのでしょう‼️ このことからどれだけ山形県人が 芋煮会を愛し…
更科そばは 江戸時代に 江戸前そばの更科、薮、砂場の御三家の本家から始まったそうな その中でも更科は長野の布屋からの転身が始まりで そばの実を中心部だけ挽いて一番粉だけで打ち 限りなく白に近い繊細なそばをつゆに1/3だけをつけてズズッと吸い込んで…
ハムカツと言えば 学生の頃 学校近くの肉屋さんに8枚切りの食パンを持ち込んで ウースターソースをかけてもらったハムカツを乗せて食べたのがご馳走だったのを思い出します そしてハムといえば余った肉を集めたプレスハム❗️ 外側が赤いペラペラで四角くくな…
アジフライと言えば 一年中ありますが 春から夏にかけての旬‼️ 身が肉厚でふっくらしたアジをパン粉に身を包み込ませて サクッサクに揚げた ジューシーで旨味がギュッ詰まったアジフライを 辛味や酸味の効いたスパイシーなウースターソースをジュワっとかけ…
夏に行われる祭りや縁日には 屋台の焼きそばは欠かせません 何故なら 前を素通りしようものなら 焼きそばの焼けた湯気とソースの匂いの誘惑に負けて買ってしまう‼️ なんで 家で作ってもここまでのクオリティが出せないのは何故だろう‼️ 検証してみると 厚い…
ニラレバ炒めと言えば 町の中華屋さんの定番メニュー‼️ 春先のシャキッとしたニラは肉厚で柔らかく もやしは白く半透明でパキッと固く そこに口の中に入れるととろけてしまうレバーを投入して炒めれば ニラの栄養ビタミンA、B1、Cと 匂いは消化の分泌を助け …
昭和の頃は家庭にグラタン皿があって たまにマカロニグラタンを作ってもらった記憶がありますが 実際はデパートの大食堂とか外食で食べた記憶のほうが多く残っています なので今となっては料理好きの人でない限り作ると言うよりは 焼き目までついた調理済み…
手羽先餃子はいつからあったのだろうか❓ 居酒屋に行った時に 始めて食べた時はなんじゃこりゃと思うくらいの衝撃的な旨さを今でも覚えています‼️ 噛んだ瞬間に口の中を手羽先の甘ーい肉汁が広がり追いかけてスッキリした野菜の甘さが噛めば噛むほど口の中に…
新鮮なもも肉の選び方は 鳥皮が苦手な人には残酷な話ですが 鳥皮の毛穴が盛り上がっていて 皮自体にもシワがよっているものが 鮮度が良いです‼️ さらに鳥自体バラシてから8〜12時間過ぎた昼ごろに買われると水々しく一番食べ頃のもも肉になります さらに鳥も…
ボロネーゼとミートソースは 似ているが異なるもの イタリアのボローニャから 煮込みを基本に作られた ラグー・アッラ・ボロネーゼが本家‼️で 日本にはボロネーゼがアメリカを経由して作り方も名もミートソースに変えて入って来てしまったので別の食べ物にな…
ベジタリアンとは違い ヴィーガンは肉、魚、卵、ハチミツまで動物性のものは一切食べずに 野菜と植物性の食品を食べる主義で 動物保護の為に本皮製品を買わない徹底ぶり とても一般人にはできないと思ってしまうのは自分だけでしょうか❓ そのために パートタ…
ベジタリアンにも種類があるらしく 調べてみると ・ヴィーガン ・ラクト・ベジタリアン ・ラクト・オボ・ベジタリアン ・ペスコ・ベジタリアン の4種類に分類されるらしい どうしてそこまでして 自分のカラダと心をコントロールするのだろうか❓ 自分には理解…
イカフライは いつでも簡単にコンビニ、スーパーで買えてしまうもので 若い頃はお世話になりました❗️ パリパリの揚げた表面が適度な硬さと醤油風味で辛さが欲しければ 七味をかけて味変させて イカの風味が旨すぎて ビールを飲みすぎた思い出があります‼️
大阪で本場のお好み焼きを食べたときは衝撃を受けました キャベツ、紅しょうが、天かす、卵だけのシンプルな野菜を軽くまぜ鉄板に広げ 豚肉バラ、エビの海鮮を乗せて 上からダシで溶いたお好み焼きの生地を混ぜるのではなくただかけるだけで キャベツから湯…
ビーフシチューと言えば 牛肉をタマネギ、じゃがいも、にんじんをドミグラスソースで煮込んだ料理で家庭ではおいそれと食べれないイメージで お皿に盛り付けられた湯気の立っている褐色スープの中にほろほろと今にもほぐれそうに柔らかく煮込まれた 噛まなく…
ロールキャベツはお店で食べるというより 春キャベツが出回る頃家で食べる家庭料理が思い浮かびます‼️ 葉の巻き方の違いも色々で ベーコンで巻いたり かんぴょうで巻いたり トロトロに煮込んで 味が染みたキャベツを米の混じった柔らかい肉とダシの染み出し…
