更科そば‼️

更科そばは

江戸時代に

江戸前そばの更科、薮、砂場の御三家の本家から始まったそうな

その中でも更科は長野の布屋からの転身が始まりで

そばの実を中心部だけ挽いて一番粉だけで打ち

限りなく白に近い繊細なそばをつゆに1/3だけをつけてズズッと吸い込んで喉越しを楽しむもの‼️

よく議論になるもりとざるのつゆが同じものなか別なのかは

更科に関してつゆは

普通のもりそばには辛口で

更科そばには淡く甘めが提供されているそうです‼️

早速、永坂更科布屋太兵衛 上大岡京急店に食べに行って確かめてみたい‼️